29 décembre 2006
Une pause pour la nouvelle année
A l'heure où vous lirez ce message, je devrait être au soleil entrain de ma faire bronzer ou presque.
En fait je devrait être dans le Var avec mes doudous pour la nouvelle année, et peut être aurais-je la chance de rencontrer une autre bloggueuse culinaire, varoise, ayant de la famille dans l'est et se prénomant réellement Valérie aussi :
REINEFEUILLE.
Du coup ce blog va faire une pause de quelques jours, pendant que moi j'écumerai les marchés de provence à la recherche de pleins de saveurs.
Alors je vous souhaite à tous :
une BONNE ANNEE 2007
qu'elle vous apporte,
-joie,
- santé,
- bonheur,
&
- tout ce que vous désirez!
et en ettendant mon retour, une bonne petite recette festive
La salade Périgourdine (clic sur la photo pour avoir la recette)
28 décembre 2006
Spronge cake irlandais aux épices pour lendemain de fête
Dire qu'en Alsace Moselle ils sont encore en repos et oui, le bénéfice des loies Allemandes.
La recette d'origine vient de chez Sahten elle est ICI
Ingrédients :
4 oeufs
100g de cassonade
1 pincée de sel
1 orange
70 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 c à c de 4 épices
6 écorces d'orange confit
2 c à s de choco-coco fondu
2 etoiles d'anis
1/2 bouchon de canelle liquide
50 g de cerneaux de noix écrasés
Préparation :
Préchauffer le four th 6.
Presser l'orange & râpé le zeste.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier mettre :
jaunes d'oeuf + cassonade et bettre le tout jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter sel + jus d'orange + zeste d'orange , mélanger.
Ajouter le mélange farine + levure chimique & les épices (4 épices, cannelle). Fouetter.
Puis mettre le choco-coco fondu + écorce d'orange confit + cerneaux de noix.
Battre les blanc en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer au mélange, avec une spatule en prenant soin de ne pas les casser.
Mettre la pâte dans un moule rond graissé et fariné.
Enfourner le tout pendant 45 minutes.
Sortir du four, laisser refroidrir et le démouler une fois froid.
Bonne journée à tous
27 décembre 2006
Noël chez Cocopassions : le repas de Noël
eAprès une nuit plutôt animée grâce aux fléau qui le pauvre est enrhumé.
Petit déj, chacun se prépare tranquilement un petit tour vite fait sur nos blogs pour voir vos commentaires.
On s'affaire en cuisine pour préparer le repas de midi,
au salon pour préparer une belle table festive.
Chou ( notre "sommelier "particulier) se renseigne sur le menu du jour , pour voir s'il n'y a eut aucune modification,
afin de préparer les vins qui accompagneront cet excellent repas!
En apéro :
Champagne
En entrée :
Verrine foie gras/pomme caramélisées et confiture de courgettes
Plat principal :
Tajine de lotte aux graines de sésame grillées
Accopagné de riz rouge et de rattes
Plateau de fromage :
là encore les pignous ont fait l'impasse,
il faut dire que nous avons commencé à fêter le réveillon depuis le samedi soir 23 décembre chez Titite la soeur de monsieur Pignou et sa petite famille.
Pour terminer par une bûche et des brownies de Pauline et Marie
Et voilà le résumé de mon réveillon chez Cocopassions.
Encore merci Cocopassions tout était parfait , digne d'un grand restaurant.
Et excuse moi encore pour les photos mais malheureusement, je ne peux pas revenir en arrière.
Mais pour Cococpassion, le réveillon de Noël n'est pas finit car en Moselle le 26 est férié et du coup elle a encore de la visite!
Bonne journée à tous!
26 décembre 2006
Noël chez Cocopassions : le réveillon
Merci à tous pour vos joyeux Noël .
Evidemment , comme d'habitude chez Cocopassions tout était parfait,
la seule imperfection fût pour la Tayval qui à fait une bourde, en fin de repas la Taty qui n'aime pas être prise en photo depuis quelque temps,et qui est très jouense malgré ces 34 printemps a chammaillé et a malencontreusement effacé les photos de Cocopassions contenue dans son appareil photo numérique.
Ces photos qui devaient illustrer plusieurs de ces recettes ainsi que les tables festives et les amuses bouches réveillonesques.
De ce fait je ne sais pas si Cocopassions vous mettra les recettes ou si elle attendra de les refaire.
En attendant je vais vous dire les excellents mets réalisés par les petite menottes de Cocopassions que nous avons déguster.
En amuse bouche le soir du réveillon des petits canapés :
en voici quelques uns parmis d'autre
- Pain d'épice -chutney mangue- magret de canards fumés
- Pain de Cocopassions roquefort( et un 3ème ingrédients que j'ai oublié)
- des canapés sur sablés de Noël
Il faut dire qu'entre notre arrivée,
le passage du Père Noêl
, déballage des cadeaux
- Kiki :des jeux de games boy, le jeu de société"S.O.S ouistitis, dvd Car's, une boîte à secret Titeuf, une moto Mécano
- Léo le fléau qu'il a fallut changé après un passage aux toilettes
le gros tracteur Renault , le tracteur Tom télécommandé et la moissoneuse batteuse Jules et le DVD de la ferme du pré charmant,
- Cocopassions: 2 livres de cuisine, un panier garnit bourguignon, etc...
- Chou de Cocopassion : un magnum de St Veran (Appellation intermédiaire du Mâconnais se situant entre Pouilly-Fuissé et les Mâcon village), etc...
- Monsieur Pignous : un grand bocal de Nutella (mr est gourmand) , une excellente bouteille de mirabelle de moselle, etc...
- Tatyval :
moule à mignardises en silicone, 2 jeux de verrines et un excellent livre que vous connaissez tous ou presque
"A la table de Sophie"
- la dernière surprise pour Cocopassions et Tatyval, de la mère de Noël Bloggueuse Franco-argentaise( je ne sais pas si c'est comme ça qu'on dit) Gourmandiane :
confiture de lait arrivée spécialement d'argentine,de la pâte de Goyave arrivée du Brésil etdes gâteaux suédois de chez Ikéa
et messe de minuit à 20 heures , l'apéro fût vite passé et je n'ai put gouter à tout!
à 21 h 00: retour de la messe de minuit .
Il est temps de passer aux réjouissances!
En Entrée:
*Terrine de foie gras de Tatyval
(la meilleur de toutes celles que j'ai pu faire dans mes différents essais, c'était l'objectif )
Pour 10 personnes : 1 kg de foie gras frais (en sachant qu'il en resté pour l'entrée du lendemain)
14 cl de cognac
*Huîtres
et/ou
*Saumon fumé
(en fonction des goûts de chacuns)
Plats Principal
* Gigue de chevreuil à la confiture d'airelles pour les amateurs de gibier.
(c'est à dire tout le monde sauf la Taty encore elle)
Bein voui pour moi le chevreuil et le sanglier ne sont pas mes amis gustatifs, donc Cocopassion qui le sait et qui au départ voulait me servir des coquillettes et du jambon blanc,m'avait préparé:
*Un pigeon aus figues
Puis le fromage est venu (monsieur Pignou & moi avons fais l'impasse)
Suivi du dessert:
*Des roses des sables chocolatées confectionnées par Marie et Pauline
*une bûche de noël pâtissière
Après toutes ces bonnes choses , nous sommes allés nous coucher.
BONNE JOURNEE A TOUS
24 décembre 2006
Pause festive
Je pars aujourd'hui faire le réveillon chez Cocopassions , donc je ne posterai pas jusqu'à mardi, vous pouvez vous promener dans l'index et les catégories du blog et je vous souhaite à tous et à toutes un bon réveillon merveilleux.
Une petite recette au passage qui a du succés en cette période de fin d'année
la cassolette de cuisses de grenouilles
JOYEUX NOËL
musical allez voir il y a plein de jolies chansons de noël
23 décembre 2006
Quiche gratte-paille & légumes
Pour réaliser cette recette il vous faut :
1/2 gratte-paille (fromage)
1 paquet de dés de jambons
2 beaux oignons
5-6 carottes en fonction de la taille
2-3 pommes de terre
1 paquet de pâte brisée
gruyère râpé
Préparation :
Mettre le four à préchauffer th 6.
Dans un plat à tarte disposer votre pâte.
Epluchez vos oignons et les émincer.
Disposer les dés de jambons.
Pelez vos carottes et les couper en rondelles e les mettre sur la pâte.
Recouvrir le tout de tranches de fromage.
Saupoudrez le tout de gruyère râpé.
Enfourner le tout et laisser cuire pendant 20 minutes.
SERVEZ CHAUD AVEC UNE BONNE SALADE.
22 décembre 2006
Pommes farcies choco/coco
Ingrédient pour 4 personnes :
3 pommes
1 plaque de chocolat
10 cl de lait de coco
1 c à soupe d'eau
sucre saveur cannelle
Préparation :
Dans une casserole, mettre le chocolat coupé en carré, ajouter l'eau et faire fondre à feu doux.
Une fois que le chocolat à fondu, ajouter le lait de coco en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Mettre le four à préchauffer th 6.
Nettoyer vos pommes oter le chapeau, les épépiner soit à l'aide d'un couteau, soit à l'aide d'1 épépineur (IKEA), les creuser de façon à avoir assez de place pour mettre votre chocolat.
Mettre les pommes sur un plat allant au four, les farcir du mélange chocolaté, remettre le chapeau et saupoudrer de sucre à la cannelle.
Enfourner le plat environ 15 minutes et le tour est joué.
21 décembre 2006
AVC#8 : Pommes fourées en robes épicées
Voici ma seconde participation à 
de Marie Laure du Blog "Ô Délice"
MES POMMES FARCIES EN ROBE ÉPICÉE.
(pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de la recette tirée de la Cuisine de A-Z :
"les poires farcies au bleu et aux noix"
Pour cette recette il vous faut:
3 pommes
50cl d'eau
75 g de fromage aux herbes
400g de vergeoise brune
75 g de cerneaux de noix
10 g de 4 épices
1 jus d'orange
quelques gouttes de jus de citron
10 g de graines de cumin
1 bâton de cannelle
poivre
un peu de guyère râpé
Préparation :
1 : LA VEILLE
*mettre dans une grande casserole:
eau + 4 épices + cumin + la cannelle + jus de citron + vergeoise brune
* Porter le tout à ébullitions et maintenir le sirop à petits bouillonnements.
*laver les pommes, les coupées en 2 , les épépiner et garder la queue si possible.
* presser quelque goûtes de citron sur les pommes pour éviter qu'elles noircissent.
*Une fois les pommes prêtes, les plonger dans le sirop et laisser les cuire à petit frémissement pendant 15 minutes.
Puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir le tout.
Une fois refroidi recouvrir le tout d'un film plastic et réserver au frais jusqu'au lendemain
(pour nous ça à même était jusqu'au surlendemain)
2. LE JOUR MÊME
Retirer les pommes du sirop, les poser dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 180°C(th.6)
Dans un sachet plastique ou dans un pilon concasser les cerneaux de noix grossièrement.
Les mettre dans un bol et les mélanger au fromage aux herbes et poivrez.
Une fois la farce prête, la mettre dans vos pommes.
Les recouvrir d'une petite pincée de gruyère râpé.
Et enfournez -les 10 min.
A servir chaude en entrée ou en plat principal avec une bonne salade au vinaigre de miel et à l'huile de noix
20 décembre 2006
Foie gras au Ladeveze et aux figues : test pour les fêtes
La recette d'origine est celle du Chef Roland CHANLIAUD : Le Foie gras poché à l'hydromel.
N'ayant pas d'hydromel et voulant associer les figues à ce met succulent , voici le résultat.
Ingrédients :
Pour 5 personnes
(Je viens de rectifier les doses en tapant la recette car, en faisant ma terrine
j'ai fait comme si j'avais 1 kg ce qui n'était pas le cas, faute d'inattention)
550g de foie gras de canard frais
15 cl de fond de volaille
7 cl de Ladeveze (vin de liqueur à l'Armagnac)
10 g de sel aux herbes
1/2 c à c de poivre
1 c à c de miel
4 feuilles de gélatines
3 figues séchées coupées en deux.
1terrine en terre cuite ou en fonte
Préparation :
- Dénerver le foie gras : laisser le foie gras sorti à température ambiante pendant 30 min
( j'ai galèré car j'avais laissé sorti mon foie gras bien plus longtemps)
A l'aide d'un petit couteau retirer les 2 veines contenues dans chaque lobe.
- Disposer le foie gras dénervé dans une terrine adaptée sans le tasser.
- Mettre au milieu les 3 demis figues
- Mettre à ramollir les feuilles de gélatines dans un saladier d'eau froide.
- Faire bouillir le fond de volaille, le ladeveze, le miel et l'assaisonnement.
- Préchauffer le four th°6/7
- Mettre les feuilles de gélatines ramollies dans la le mélange bouillant et verser le tout dans la terrine.
- Retourner le foie gras à l'aide de cuiller en bois.
- Enfourner pendant 5 minutes.
- A la sortie du four retourner de nouveau le foie gras,
puis couvrir d'un papier film en pressant lègèrement,
afin qu'il n'y ait pas d'air en contact direct avec le foie gras.
- Laisser refroidir et réserver au frais.
Ce foie gras se conserve 1 semaine.
( bein oui je l'ai refais avec les bonnes proportions mais sans les figues, je n'en avais plus)
Il est conseillé de le déguster à partir du second jour.
Bonne journée à tous .
19 décembre 2006
Verrine en habits de fêtes
Pour moi les fêtes rimes aussi avec froid et fruits exotique.
Donc voici une recette de
"VERRINE DE GÂTEAU DE SEMOULE& sa compote de MANGUES ET DE LYCHEES"
Ingrédients pour 4 verrines
1 boîte de mangue aux sirop
1 boîte de lychees au sirop
1litre de lait 1/2 écrémé
150g de cassonade
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
le zeste d'une orange râpé
100 g de beurre
250 g de semoule
3 oeufs entiers
quelques oranges confites
Avant de démarrer:
ouvrir vos boîtes, les vider chacune de leur jus et les mettre dans 2 saladiers différents.
Puis saupoudrer chaque saladier 1 c à s de sucre roux.
Pour le gâteau de semoule, j'ai choisi la recette du chef Simon :
"GÂTEAU DE SEMOULE AUX ORANGES CONFITES"
- verser la cassonade, la vanille, les zestes d'oranges râpés , les rondelles d'orange confites et le sel dans le lait.
- Ajouter le beurre dans la casserole et porter à ébullition.
- Verser la semoule hors du feu en une fois.
- Mélanger au fouet à feu très doux, jusqu'à épaississement.
- Dès que la masse se solidifie enlever la gousse de vanille.
- Ajouter les oeufs entiers.
- Mélanger et donner un petit bouillon au chaud sans cesser de remuer.
- Beurrer vos verrines.
Prendre la compote de mangues et la passer au mixeur.
Puis prendre les lychees et les couper en deux
Puis présenter les verrines:
- 2/3 de gâteau de semoule
- 1 étage de compote de mangue
- finir par un étage de lychees.
Réserver au frais plusieurs heures.
Voilà le résultat.
Qu'en pensez-vous ?
