Chandeleur Part III : Crêpes bourguignonnes
Elles sont à déguster sucrées ou salées au choix et elle sont à base de gaude.
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PETITE HISTOIRE DES GAUDES:
C'est en Amérique centrale que l'on a trouvé le plus vieil épi de maïs, daté de 7000 ans.
Christophe Colomb le rapportera des voyages aux Amériques à la fin du 15ème siècle. Il traverse l'Espagne, l'Italie, les Alpes pour arriver à la fin du 16ème siècle et s'y développe au 17ème siècle en Bresse et Sud du Jura.
Le maïs était consommé sous toutes les formes dans son pays d'origine: épis, grillé, en farine, en galette, en boisson... En
Bresse il est d'abord destiné à l'alimentation des animaux. Mais après la récolte, les épis cueillis encore verts sont grillés, égrainés, puis moulus pour donner cette farine jaune appelée farine de gaudes. Les grains grillés pouvaient ainsi se conserver et mieux s'écraser au moulin. La farine est alors cuite dans l'eau plusieurs heures pour constituer les gaudes: bouillie mangée dans une assiette creuse servie avec du lait froid. Comme beaucoup de céréales à travers le monde cette boullie faisait souvent partie du repas des bressans.
Denos jours il n'existe plus que trois moulins à fabriquer cettefarine, dont le moulin de Pont des Vents que vous pouvez visiter. Cette farine est toujours utilisée pour faire les gaudes, même si ce plat rappelle aux anciens des périodes difficiles. Mais elle est aussi beaucoup utilisée dans la pâtisserie (clafouti, cake, sablé, pâte à tarte...) et pour fariner les poissons et cuisses de grenouille.
Voici donc la recette: 1/2 l de lait |
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Commentaires sur Chandeleur Part III : Crêpes bourguignonnes
- ventre jauneMerveilleuse farine de gaude, servie en effet en boullie salée, épaisse brûlante et arrosée de lait froid - c'est pour celà qu'on appelle les Bressans "les ventres jaunes" _
Le poulet de bresse a les pattes bleues (à la cuisson rotie au four - bien piquée, il doit rendre au moins un bol de graisse !) et les bressans le ventre jaune !
En légumes , des cardons à la moelle et au jus ! un régal.
Et au dessert une galette bressanne - facile ; pâte à pain sur laquelle on verse de la crème épaisse (si vous en trouvez encore : de la triple !) et du sucre critallisé - et hop au four ! -
