28 mai 2009
Gelée d'ombrelles de sureau noir
Pour la gelée de fleurs de sureau; il faut :
- Beaucoup de patience très important
- de magnifiques fleurs de sureau fraîches environ 20
- 1 l d'eau
- 1 kg de sucre en poudre
- 1 passoire ou un chinois et un torchon
- 4 g d'agar-agard'agar-agar
- 2 rondelles d'orange
Première étape : la récolte
Opération minutieuse à faire avec vos p'tits loups s'ils le souhaitent et ne récolter que de jolies ombrelles bien fleuries car moins il y a de vert moins elles sont amères et plus elles sont garnies plus elles seront parfumées.
En rentrant chez vous passez aux préliminaires .
Deuxième étape : les préliminaires ou la décomposition des ombrelles.
Il faut ôter le maximum de tige et ne garder autant que possibles que des fleurs.
Puis les mettre dans une passoire et les laver rapidement.
Ensuite les mettre dans une cocotte ou une bassine à confiture et les recouvrir d'eau.
Laisser macérer toute une nuit avec quelques rondelles d'orange.
Puis le lendemain faire cuire vos fleurs et l'eau jusqu'à ébullitions puis laisser refroidir2 à 3 heures.
Troisième étape : Passons à l'action.
Recueillir le jus en le filtrant à travers 1 passoire recouverte d'un torchon propre.
Essorer les fleurs et mettre le tout dans votre cocotte diluer l'agar - agar dans votre jus refroidi et ajouter 1 kg de sucre en poudre.
Cuire le tout et le porter à ébullitions et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant tout le temps.
Une fois que votre gelée ce sera épaissies la mettre dans vos pots à confiture préalablement stérilisés , les fermer, et retourner vos pots tête en bas jusqu'à la prise totale de votre gelée.
( seul soucis que j'ai rencontré lors de cette recette , est que ma gelée est restée un peu liquide et même après l'avoir recuite elle n'est pas encore complètement prise si quelqu'un d'entre-vous essai avec du Vit-pris ou du gel-suc tenez-moi au courant svp)
Dernière étape la plus importante : La dégustation
Sur une belle tartine de pain frais fait maison de préférence disposer votre cuiller de gelée et déguster.
Cette gelée est extrêmement parfumée encore plus que la gelée de fleurs d'acacias pour ceux qui connaissent c'est un délice.
Tous le monde s'est régalé.
Pour la gelée sureau /acacia même recette, même principe moitié jus de sureau, moitié jus d'acacias.
Esthétiquement elle est juste un peu plus claire que le sureau et légérement plus foncée que l'acacia.
Mais toujours aussi excellent.
Commentaires
Beaucoup de travail, mais le résultat en vaut la peine!
Merci pour tous tes conseils. On m'a dit qu'il fallait enlever les fleurs avec les dents d'une fourchette, c'est comme ça que tu procèdes?
oh merci pour tous les conseils...oh...
Et bien, pour une journée de repos, tu as bien travaillé !
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