Ingrédients pour 4 personnes :

  • 30 g de truffe de bourgogne
  • 1,2 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon de 70 g
  • 40 cl dee crème fraîche entière
  • 2 bouillon cubes de volaille
  • huile d'olive préssée par un ami
  • 300 g de riz

 

Préparation  :

  1. 1/2 journée avant trancher votre truffe à l aide  d une mandoline en lamelle, les mettre dans votre crème fraîche et laisser reposer au frais jusqu'à la préparation, histoire de bien parfumer votre crème.Garder 4 lamelles pour la déco.
  2. . Faites chauffer le bouillon et mélangez-y 5 cl de vin. Pelez l’oignon et hachez-le.
  3. Déposer votre huile  d olive dans une sauteuse anti -adhésive, faites revenir l’oignon  puis versez le riz en pluie et laissez cuire 3 mn, en tournant sans cesse : le riz doit être bien blond.
  4. Mouillez le riz avec le reste de vin et, dès qu’il a été absorbé, versez le bouillon dans la sauteuse, en cinq ou six fois : attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon versé précédemment pour en ajouter.
  5. Comptez environ 20 mn de cuisson, sans cesser de tourner. Lorsque le riz est très souple, retirez la sauteuse du feu, ajoutez la crème truffée en tournant 30 secondes. Couvrez et laissez reposer 2 mn.
  6. Il ner vous reste plus qu'à présenter votre risotto en cylindre le décorer et déguster.

En ce qui me concerne je l ai accompagné de st Jacques au cognac et d une salade de jeunes pousses pour le côté light.

risotto truffé

Bon appétit.